Tarte cu afine si fructul pasiunii
V-am zis-o pe aia cu “crema secreta a cofetarilor” destul, asa ca nu v-o mai zic si azi. Dar asta am folosit in reteta asta de tarte…. namelaka de afine si un insert de fructul pasiunii. Pe langa ca arata superb, combinatia asta de gusturi este incredibil de buna! Sa le testati neaparat.
Reteta pentru 12 tarte:
Pentru Pate Sablee (adica blatul de tarta.. am vrut sa fiu fancy):
250 g Faina
20 g Amidon
85 g Zahar Pudra
20 g Faina Migdale
Amesteca ingredientele uscate in bolul unui mixer planetar.
130 g Unt
Rade untul rece pe razatoarea cea mai mare, peste ingredientele uscare si mixeaza cu atasamentul paleta pana cand obti o compozitie care arata ca nisipul ud.
1 bc Ou
Adauga un ou batut putin si mai mixeaza putin, pana cand “se strange” aluatul. Da-i o forma de disc pe care il pui in folie alimentara si il dai la frigider cateva ore.
Pentru Namelaka de Afine:
5 g Gelatina
25 g Apa Rece
Hidrateaza gelatina granule in apa rece. In cazul in care folosesti gelatina foi, voi avea nevoie tot de 5 g.
200 g Piure Afine (eu il folosesc pe cel de la Boiron sau La Fruitiere)
Incalzeste piureul de fructe pana la punctul de fierbere dupa care dizolva gelatina hidratata in el.
370 g Ciocolata Alba
Topeste ciocolata si toarna piureul de fructe peste. Amesteca cu un tel pentru a omogeniza dupa care omogenizeaza complet folosint un blender vertical.
400 g Frisca
Adauga frisca rece si omogenizeaza cu blenderul vertical. Toarna compozitia intr-un vas, acopera cu folie alimentara si pune la rece minim 6 ore.
Pentru curd-ul de fructul pasiunii:
105 g Piure Fructul Pasiunii
42 g Piure Mango
1 bc Ou
3 bc Galbenus Ou
50 g Zahar
Bate oul, galbenusurile si zaharul cu un tel dupa care adauga peste ele piureurile incalzite. Pune compozitia pe baie de aburi si amesteca cu o spatula pana cand se ingroasa.
1/2 Foaie Gelatina
64 g Unt
Adauga gelatina hidratata in apa rece si amesteca pana la dizolvare dupa care adauga untul si amesteca la fel, pana la integrare. Pune intr-un bol curat, acoperit cu folie alimentara si da la rece.
Cand aluatul de tarte s-a racit, intinde-l intr-o foaie subtire de 2 mm si pune-l la loc la rece. Decupeaza fasii late cat inele de tarta pe care le folosesti si suficient de lungi pentru a acoperii interiorul unui inel + rotunduri de dimensiunea inelelor pe care le folosesti. Asambleaza tartele dupa care pune-le iarasi la rece cam 1 ora.
Coace tartele la 140 C cu ventilatie, 15 minute dupa care le lasi sa se raceasca si le ungi cu un strat subtire de glabenus de ou amestecat cu smantana pentru frisca, 1:1. Le coci inca 13 minute la aceeasi temperatura si sunt gata.
Daca nu ai chef de toata aceasta … treaba, le poti coace 25 de minute la 140 C cu ventilatie si gata.
Cand tartele s-au racit si cremele s-au stabilizat, umple fiecare tarta pe jumatate cu insertul de fructul pasiunii, pune cateva afine proaspete in interior dupa care fa o avelina simpla din namelaka de afine.
Ultimul pas este un decor simplu: o afina puna deasupra.
