Choux cu gris si insert de caise
La provocarea Adrianei Sohodoleanu si Elle et Vire Professionnel de a ne aminti deserturi cu care ne rasfatau bunicii mi-a fost cel mai greu sa raspund. Dar am dres-o onorabil, zic eu, cu aceste choux umplute cu crema de gris cu lapte si insert de piersici si caise confiate.
Spune-ne si tu cu ce deserturi te rasfatau bunicii si poti castiga un set de ingrediente de la Elle et Vire Professionnel!
Pentru aproximativ 12 Choux:
Pentru aluatul de choux:
100 g Apă
100 g Lapte
100 g Unt
2 g Sare
10 g Zahăr
Pune ingredientele într-o oală și încălzește-le până când încep să fiarbă, asigurându-te că untul se topește complet înainte ca lichidul să înceapă fierberea.
133 g Făină
Dă jos de pe foc oala și adaugă făina, amestecând până la integrare completă. Pune oala înapoi pe foc și gătește, amestecând cu o spatulă fără să atingi fundul oalei, până când se va forma o pojghiță subțire pe întreaga suprafață. Transferă aluatul în bolul mixerului planetar și mixează pe viteză mică cu atașamentul paletă până când compoziția se răcorește.
200 g Ou
Adaugă treptat oul bătut ușor și mixează pe viteză mică până obții un aluat lucios care curge ușor în pamblică. Pune aluatul la rece, acoperit cu folie alimentară, măcar 2 ore.
Pentru blatul craquelin:
60 g Unt
80 g Zahăr
Mixează untul moale cu zahărul.
80 g Făină
Adaugă făina și mixează până la integrare, după care întinde aluatul într-o foaie subțire de 2 mm. Pune la rece, după care decupează cercuri cam cu 1 cm mai mari decât choux-urile pe care le faci.
Pentru crema de griș:
600 g Lapte
150 g Zahăr
1 buc Esență Vanilie
Pune la încălzit ingredientele într-o oală.
60 g Griș
La primul clocot adaugă grișul, amestecând cu un tel. Fierbe compoziția pentru aproximativ 5 minute.
180 g Unt
Adaugă untul și amestecă până la integrare, după care transferă compoziția într-un bol. Acoperă cu folie alimentară și pune la răcit.
Pentru insertul de caise:
200 g Piersici din Compot
10 g Zeamă Lămâie
Blendează piersicile cu zeama de lămâie.
10 g Amidon
20 g Zahăr
Amestecă ingredientele, după care toarnă peste ele piureul de piersici. Gătește pe foc până când compoziția fierbe și se îngroașă.
100 g Caise Confiate
Taie caisele confiate în cubulețe și adaugă-le în compoziția anterioară. Transferă într-un bol, acoperă cu folie alimentară și pune la răcit.
Posează choux-uri (mai mici sau mai mari, după preferință) pe un covoraș microperforat și acoperă fiecare choux cu un disc de craquelin. Coace-le la 165°C cu ventilație timp de aproximativ 45 minute.
Umple choux-urile aproximativ 80% cu cremă de griș, după care injectează în mijloc insertul de caise. Eu le-am decorat cu caise confiate tăiate cubulețe.
